要在华为Mate 40 Pro上划掉不显示输入法，您可以按照以下步骤进行：

1. 打开设置：在主屏幕上找到并点击"设置"图标，通常是一个齿轮形状的图标。

2. 进入系统与更新：在设置界面中，找到并点击"系统与更新"选项。

3. 进入语言与输入法设置：在系统与更新界面中，找到并点击"语言与输入法"选项。

4. 切换输入法：在语言与输入法界面中，找到并点击"默认键盘"或"当前键盘"选项，这取决于您的设备。

5. 禁用输入法：在键盘列表中，查找您想要划掉的输入法，然后将其开关设置为关闭或禁用状态。

6. 完成设置：退出设置界面，您的选择将自动生效。现在在您的华为Mate 40 Pro上，被划掉的输入法将不再显示。

如果您无法找到特定的菜单选项或遇到其他问题，建议您参考华为Mate 40 Pro的用户指南或联系华为客服或技术支持以获取详细的指导。