要使切开的青苹果保持绿油油不变色，可以采取以下几种方法：

1. **柠檬汁**：在切苹果之前，可以先将刀片浸入柠檬汁中，这样刀刃在切割苹果时会带有柠檬汁，有助于防止苹果氧化变色。另外，也可以在切好的苹果块上滴几滴柠檬汁，轻轻拌匀，因为柠檬汁中的维生素C能够抑制酶的活性，延缓苹果的氧化过程。

2. **盐水**：在水中加入少量的食盐，然后将切好的苹果片放入盐水中浸泡几分钟，也能够起到防止变色的效果。

3. **碳酸饮料**：将切好的苹果片放入剩余的苏打水或者无色的碳酸饮料中浸泡，碳酸水中的酸性和气体都能帮助防止苹果氧化。

4. **冷藏**：如果不打算立即食用切好的苹果，可以将它们放入密封容器中，然后存放在冰箱里冷藏，低温也能减缓苹果的氧化速度。

5. **真空保存**：如果有条件，可以使用真空包装机将切好的苹果进行真空保存，减少氧气接触，有效防止变色。

6. **抗氧化剂**：商业食品加工中可能会使用一些食品级的抗氧化剂来处理切好的苹果，以保持其鲜绿色泽。

请注意，虽然上述方法都能够在一定程度上延缓苹果的氧化过程，但随着时间的推移，苹果最终仍然会氧化变色。因此，最好是在准备食用前再切割苹果，并尽快食用以享受最佳口感和颜色。