炖肉放一天加一晚上并不一定会坏，但这取决于炖肉的储存条件和环境温度。如果炖肉在冷藏条件下放置，并且在炖煮后立即放入冰箱保存，那么它可能会保持新鲜。然而，如果炖肉放置在室温下或者没有妥善冷藏，那么它可能会因为细菌滋生而变质。因此，最好的做法是在炖肉后储存前确保其冷却，并且放入冰箱保存，以确保其安全食用。