香肠等腊味食品在腌制的过程中并不能完全杀死寄生虫，所以香肠里面很可能会有寄生虫存在，在腌制过后并不能完全杀死寄生虫，所以生香肠需要腌多久才能吃，并没有一个具体的时间。一般来说，香肠需要腌制两周左右就可以入味，但是想要达到可以吃的程度就需要一个月左右的时间。不过也有一些人为了追求更入味、口感更好的香肠，会将香肠腌制一个月甚至更久的时间。因此，香肠腌制多久可以吃还要根据实际情况来定。

同时要注意，腌制好的香肠也要放在阴凉通风的地方晾干。晾干后的香肠口感会更好，也更便于保存。但是需要注意的是，晾香肠时不能直接放在阳光下暴晒，以免香肠出油、变质。最好是在阴凉通风的地方自然晾干，这样既不会影响口感，又不会导致香肠变质。

总之，香肠腌制多久可以吃要根据个人口味和实际情况来定，晾干后的香肠口感更好，也更便于保存。