上海人不吃血蛤的原因有很多，首先是因为血蛤容易污染，会带来健康问题。

其次，上海人习惯于吃海鲜，但血蛤不是特别美味，对口感的要求高。

最后，上海人的饮食文化比较注重精致和健康，血蛤的营养成分没有很高的含量。因此，上海人普遍不会去选择血蛤这种食材。