白菜豆腐炖粉条通常使用大白菜或者小白菜。大白菜叶片厚实，而小白菜叶片薄嫩，口感甜美，两者口感略有不同。在料理时，大白菜常会切成块状，以增添菜色的口感；而小白菜会整个放入煮锅，以保持其脆嫩。总的来说，两种白菜都能够为白菜豆腐炖粉条增添丰富的口感和营养价值，选择使用哪种白菜可以根据个人口味和口感偏好来决定。