不能。

①选用的牛肉很关键，牛腱子肉外有肉膜，内含筋，纹路规则，肉质较硬，最适合做酱牛肉。用牛腩、牛里脊，口感要差很多。

②牛肉不能直接卤，需要先浸泡出血水，一般要浸泡12个小时，2小时换一次水，把肉泡得发白为止。那焯不焯水呢？大厨说不用，焯水后肉质变紧，难以入味。

③除了花椒、八角等常用的香料，要多放一味料，就是山楂。山楂含有脂肪酶和山楂酸，能让牛肉快速炖烂，还能去腥解腻。

④掌握好卤制的时间，不要超过3个小时，不然肉质会变柴，只要筷子能扎进肉里就行了。