稻田养殖黄鳝在逃跑方面需要做好以下几个方面的工作：

首先，建设好围墙或栏杆，防止黄鳝跳过或穿过，特别是必须加强畜圈的门窗。

其次，加强水源的管理，黄鳝在水源充沛、水质好的地方，容易停留，减少逃跑的可能。

另外，平时要及时清理泥沙和杂草，保持池塘的干净清爽，避免恶劣环境导致黄鳝逃跑或死亡。

最后，加强管理、防范晚期病害和自然灾害，这些因素极易导致黄鳝感染病害，加重逃跑的风险。