做法：

首先准备食材：新鲜鳊鱼买回来去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜，清洗干净，控干水分后放入盆中，然后加入香葱、生姜、料酒、食盐涂抹均匀，腌制24小时，腌制好后放在通风处吹干（鳊鱼背部肉比较厚，用刀切开后腌制更入味

接着准备辅料：小米椒洗净切圈，生姜、大蒜头洗净切末，香菜洗净切段，备用（香菜也可换成香葱或青大蒜，小米辣根据个人口味放

食材都准备好后开始烹饪，锅内烧油，油热把鳊鱼放入锅中

转中小火煎，晃动锅子，使鳊鱼受热均匀，鳊鱼一面煎至微黄后翻面，将另一面也煎至微黄

两面都煎好后下入姜末、蒜末、小米椒圈，然后淋入一勺料酒去腥

锅中倒入适量的清水，再倒入一勺生抽、半勺蚝油，盖上锅盖焖煮5分钟

5分钟后揭开锅盖，撒上香菜段

最后出锅装盘即可。成品色泽诱人，肉质紧实鲜香，下酒下饭都不错