油腌菜是一种传统的中式腌制食品，通常使用蔬菜如白菜、芥菜等作为原料。以下是油腌菜的基本做法：

1. 准备原料：选择新鲜的蔬菜，如白菜、芥菜等，洗净后切成适当大小的块或条。

2. 腌制：将切好的蔬菜放入干净的容器中，撒上适量的盐，用手或工具拌匀，让蔬菜均匀地裹上盐分。然后放置一段时间，让蔬菜出水。

3. 挤水：将腌制出水的蔬菜用清水冲洗干净，挤干水分。

4. 调味：根据个人口味，可以加入蒜末、姜末、辣椒粉、花椒粉等调料，拌匀。

5. 油炸：在锅中加入适量的食用油，加热至五成热左右，将调味好的蔬菜放入油中炸至金黄，捞出沥油。

6. 腌制：将炸好的蔬菜放入干净的容器中，加入适量的酱油、醋、糖等调味品，拌匀后密封腌制。

7. 完成：将腌制好的油腌菜放入冰箱冷藏，一般几天后即可食用。

注意：整个过程中要确保容器和工具的清洁，避免细菌污染。同时，油炸时要注意安全，防止油溅出造成烫伤。