一个月内可以成熟的蔬菜和水果种类较多，以下是一些常见的快速成熟品种：

蔬菜：

1. 菠菜：从播种到收获通常需要30-45天。

2. 芦笋：种植后1-2年可以收获，但第一年即可采收嫩茎。

3. 空心菜：播种后约30-40天可以收获。

4. 生菜：播种后30-40天可以收获。

5. 芥蓝：播种后约30-40天可以收获。

6. 芥菜：播种后约30-40天可以收获。

7. 茭白：种植后约30-40天可以收获。

8. 茴香：播种后约30-40天可以收获。

9. 韭菜：播种后约30-40天可以收获。

10. 番茄：某些快速成熟的品种，如樱桃番茄，可以在一个月内收获。

水果：

1. 黄瓜：播种后约30-40天可以收获。

2. 辣椒：播种后约30-45天可以收获。

3. 西葫芦：播种后约30-40天可以收获。

4. 番茄：某些快速成熟的品种，如樱桃番茄，可以在一个月内收获。

5. 草莓：某些品种的草莓可以在一个月内收获。

6. 芒果：某些快速成熟的芒果品种可以在一个月内收获。

7. 菠萝：某些快速成熟的菠萝品种可以在一个月内收获。

请注意，蔬菜和水果的成熟时间会受到种植条件、气候、土壤类型和品种等因素的影响。在实际种植中，应根据当地的气候条件和种植经验选择合适的品种和种植时间。