5A芒果干和7D芒果在品质、口感和加工过程上可能存在一些差异。通常，数字代表的是芒果干的等级，数字越大，表示芒果干的品质越高。

5A芒果干通常指的是质量较高的芒果干，它的果肉厚、甜度适中、色泽金黄，且干燥程度适中，不会过于硬或脆。这种芒果干在制作时会选用成熟度高、无病虫害的优质芒果，经过精心挑选、清洗、切片、烘干等一系列工艺流程制成。

7D芒果干则是一个更高级别的产品，它的标准通常比5A更严格，包括对芒果的品种、成熟度、大小、形状以及果肉的厚度和甜度等都有更高的要求。7D芒果干在口感上往往更加细腻，甜度和酸度平衡得更好，而且在保持了芒果原有的营养成分的同时，还能有更好的口感体验。

总的来说，7D芒果干相比5A芒果干在品质上有所提升，但具体的差别还需要根据生产商的标准和具体产品来判断。消费者在选购时可以参考产品包装上的说明或者向生产商咨询以获得更多详细信息。