干锅羊杂是湖南地区非常有名的一道特色菜，其正宗做法如下：

所需材料：

- 羊杂500克（包括心、肝、肺等）

- 青蒜苗适量

- 姜片适量

- 大蒜适量

- 干辣椒适量

- 花椒适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 鸡精适量

- 油适量

步骤：

1.将羊杂清洗干净，切成小块备用。

2.将青蒜苗洗净切段，大蒜切片，姜切丝备用。

3.锅中倒入油，加入花椒和干辣椒炒香。

4.加入姜片和大蒜片继续翻炒。

5.加入羊杂翻炒至变色。

6.加入适量的料酒、生抽、盐和鸡精调味，继续翻炒均匀。

7.加入青蒜苗段翻炒至断生即可出锅。

小贴士：

1.羊杂要先用清水浸泡一段时间去除异味，再反复清洗干净。

2.炒羊杂时火候要掌握好，不要炒过头，否则口感会变硬。