选择街头牛排的原料需要注意其肉质和营养价值。优质的牛肉应该是色泽鲜艳、肉质紧实、肉眼看不出血管和筋膜，并且带有适度的脂肪纹理，口感丰富。

此外，选购时可以看一看牛肉的颜色和气味，新鲜的牛肉色泽鲜红，无异味。建议选择有机牛肉或草饲牛肉，不含抗生素和激素，更健康，口感更好。