如果做的八宝酱菜咸了，可以尝试以下几种方法进行补救：

加水稀释：将过咸的酱菜放入容器中，加入适量的水，以降低其浓度。加水量应根据酱菜的实际情况调整，以免过度稀释影响口感。

晾晒：将酱菜放在阳光充足的地方晾晒，让水分蒸发，从而减弱咸味。晾晒过程中要注意防潮，避免酱菜变质。

烹饪：将过咸的酱菜与其他食材一起烹饪，如炖汤、炒菜等。这样可以让其他食材的鲜味中和酱菜的咸味，使口感更加美味。

添加调味料：在烹饪时，可以适量加入一些其他调味料，如糖、醋等，以平衡咸味。这些调味料还可以为酱菜增添新的口感和风味。

添加食物：添加一些食物如面条、米饭、土豆、豆腐等，这些食物可以吸收多余的盐分，使酱菜的味道更加柔和。

添加柠檬汁或香料：柠檬汁可以中和盐味，香料如八角、香叶、桂皮、花椒等可以掩盖咸味，并给酱菜增添其他风味。

重新烹调：如果以上方法都无法缓解咸味，可以考虑将酱菜重新烹调，加入新的食材或调味料，使其味道更加新鲜、柔和。

使用未来的酱菜材料：如果已经有多余的酱菜材料，可以将它们切成细条状，拌入糖或酒，与过咸的酱料拌匀，封存几天。这样做出来的酱菜不会太咸，略带甜味。

通过上述方法之一或组合使用多种方法，可以有效减少八宝酱菜的咸味，使其更加适合食用。