活柴鱼是一道传统的中式菜肴，制作方法简单。首先，将新鲜的柴鱼洗净，去除内脏，晾干备用。

然后，将柴鱼放入热油中煎至两面金黄，捞出沥干油份。

接下来，将煎好的柴鱼放入锅中，加入适量的酱油、料酒、糖、姜片和葱段，用小火慢炖约30分钟，让柴鱼入味。

最后，将炖好的柴鱼捞出，装盘，撒上葱花和香菜作为装饰。这样制作出来的活柴鱼色泽金黄，鲜香可口，口感酥脆，是一道美味的家常菜。