猪肉发黄可分为正常和不正常两种情况，正常情况是黄脂猪肉，这种猪肉脂肪为黄色，是长期饲喂天然含有丰富的黄色素饲料，如胡萝卜素、黄玉米面、黄瓜等，这些食物中的黄色素进入猪的肌体后沉积于脂肪中，使脂肪呈现出不同程度的黄色。

这种黄色脂肪，在空气流通的环境中会逐渐减弱，并不影响食用。