陕西玫瑰咸菜腌制方法如下：

1. **选择原料**：选用质优的大头菜，个头在300克以上为佳。

2. **削皮处理**：将大头菜削去外皮，破为两块，并拣出质次的部分。

3. **入池盐腌**：首先将大头菜块放入木缸中，用清水浸湿，再用盐水浸泡；捞出控水后，每100千克芥块加盐3千克，反复颠簸或搅拌，然后入池中腌24小时。接着捞出、洗净、控去水分，再放入另一池中，每100千克芥块加磨黑盐3千克腌制；到第三天，每100千克芥块再加2.5千克磨黑盐，进行第三道盐腌。

4. **添加调味料**：对于100千克的大头菜，需要食盐（以磨黑盐为佳）8.5千克、红糖65千克、饴糖25千克以及玫瑰精25千克。

5. **腌制时间**：将所有调料加入大头菜后，继续腌制一段时间，直到达到理想的口感和味道。

6. **存储**：为了防止腌制品中的亚硝酸盐产生，需要密封保存。可以使用塑料等材料密封咸菜坛，这样不仅可以保持咸菜的色香味美，还能确保食品的安全。