生蚝蘸料中的芥末汁主要是由芥末、醋、糖等材料制成的，基本上不包含酱油。这是因为酱油的口感和味道会掩盖生蚝的鲜味，而芥末汁的酸甜口感能够提升生蚝的鲜味，尤其是醋的味道能够更好的中和生蚝的腥味，使其更加美味。因此，虽然人们在制作生蚝蘸料时可以加入一些个人口味喜好的调味料，但一般来说，芥末汁主要是由醋来提供口感和味道的。