电焊原理是指利用电弧加热金属焊材和工作件，使其熔化并冷却凝固而进行焊接。焊接后的金属不一定是铁，因为电焊可用于连接各种金属，如钢铁、铝、铜等。焊接的材料取决于所选的焊材。例如，利用铁焊接杆进行电焊，则焊接后的金属为铁。因此，电焊原理不仅能用于铁的焊接，还可用于其他金属的焊接。