猴头菇含有多种多糖和蛋白质等成分，在煮熟后，如不正确处理，容易产生苦味。为了去除苦味，可以将熟猴头菇进行漂洗，或者采用煮水去味的方法。具体操作是，将猴头菇放入清水中煮沸，再倒掉水，重复煮几次，直到苦味去除为止。另外，也可以在烹调过程中添加醋或者柠檬汁来避免猴头菇发苦。建议烹调时，尽量避免加热时间过长，以免产生苦味。