以下是我的回答，纯外卖开店运营技巧主要包括以下几个方面：

做好店铺基础优化：优化店铺的菜品描述、图片展示、价格设置等，确保顾客能够在第一时间被吸引并下单。

积累好评：对于新店而言，积累好评是提高门店转化率的关键。可以通过印制好评卡、及时解决顾客反馈问题等方式来积累好评。

保证出品效率和质量：在开启外卖特权期间，要保证出餐效率及品质，根据店铺的实际单量及出餐速度，不断优化，稳定后方补给。

关注经营数据：使用外卖平台提供的数据分析工具，密切关注后台数据，包括商家流量、订单量、顾客评价等，以便及时调整运营策略。

调整价格策略：在设置满减活动时，可以适当提高菜品单价，增加消费者的购买金额。同时，要注意满减优惠与打折菜品之间的互斥关系，避免影响利润。

优化配送问题：与外卖平台合作，确保配送效率和服务质量。同时，关注外卖小哥的福利，提高他们的工作积极性，从而提高顾客的满意度。

找到优秀的平台运营：选择有经验的平台运营人员，他们可以帮助你更好地管理店铺，提高销售额。

注重选品和菜品搭配：线上点餐习惯和堂食有很大区别，要精选热销菜品和店内特色菜，减少菜品数量，提高菜品质量。

做好售后服务：对于顾客的投诉和建议，要及时回应和处理，维护好店铺的口碑和形象。

总之，纯外卖开店运营需要注重细节和服务质量，不断优化和改进，才能提高销售额和顾客满意度。