边牧的眼睛边上颜色不一样是因为这是一种基因突变造成的。边牧常见的眼睛颜色有棕色、蓝色、银色等，而眼睛边上的颜色通常是与眼睛颜色呈现相反的颜色，如蓝色眼睛的边缘通常是褐色或黑色。

这种基因突变被称为"双色基因"，可在多个犬种中表现。

该突变会影响黑色素的分布，从而导致眼睛边缘和皮毛有不同的颜色分布。这样的特征使得边牧看起来更加独特和美观。