定安蛋酥的制作过程相当讲究，我可以给你提供一个大致的步骤，你可以根据这个步骤尝试制作：

准备原料：鸡蛋、糖、油等。

鸡蛋和糖一起搅打，直到打到起泡。

热锅烧油，当油温达到一定程度时，准备一个漏勺或者细密的滤网，将打好的蛋液慢慢倒入滤网中，让蛋液通过滤网滴入热油中。

在蛋液滴入热油的过程中，需要另一个人不停翻动锅，使蛋液均匀受热，形成金黄色的蛋丝。

将炸好的蛋丝用吸油纸吸干油分，然后放在一个方形托盘里。

再找一个一样大小的托盘，将两个托盘合在一起，上面压上重物，比如用脚踩上几分钟，使蛋酥更加紧实。

请注意，这个过程中油温的控制和翻动锅的力度都会影响蛋酥的成型和口感，所以可能需要一些实践才能掌握技巧。此外，你也可以根据自己的口味添加一些调料，比如浇上巧克力味的炼乳或巧克力酱，为蛋酥增添一些风味。

最后，制作完成后，记得将蛋酥存放在干燥通风的地方，以免受潮影响口感。希望这个步骤能帮到你，祝你制作成功！