如果酒酿馒头发过了，你可以尝试以下几种方法来处理：

1.检查面团：首先，检查面团的状态。如果面团过度发酵，可能会变得过于松软或有酸味。如果只是稍微发过了一点，你仍然可以尝试继续制作馒头。

2.加入面粉：如果面团发过了，可以适量加入一些面粉，揉入面团中。这样可以帮助调整面团的质地和酸度。

3.调整酵母用量：下一次制作时，减少酵母的用量，以避免过度发酵。

4.增加揉面时间：过度发酵的面团可能需要更多的揉面时间来排出气泡，使面团更加紧实。

5.注意发酵时间：在下次制作时，更加准确地控制发酵的时间，避免过长的发酵。

6.尝试其他用途：如果面团实在无法用于制作馒头，你可以考虑将其用于其他烹饪，如制作煎饼、面包或糕点等。

需要注意的是，每一次的烹饪体验都是学习的机会。通过观察面团的状态和调整烹饪方法，你会逐渐找到最适合的解决方案。如果你对发酵过程还有其他疑问，也可以参考相关的烹饪书籍或向有经验的厨师请教。