在面团发酵过程中，理想的高温发酵温度通常指的是**24~27℃**。

在这个温度范围内，面团的酵母菌活动较为活跃，可以有效地进行代谢作用，产生二氧化碳使面团膨胀，形成良好的面包结构。具体如下：

- **发酵时间**：如果面团温度维持在24℃左右，面团的第一次膨胀大约需要1到1.5小时。而对于酵母使用量较少的面团，如法棍，可能需要长达3小时才能达到理想的膨胀状态。这是因为较慢的膨胀速度有助于形成较大的气孔，从而改善面包的口感和外观。

- **温度控制**：在发酵过程中，保持恒定的适宜温度是非常重要的。温度过低可能导致发酵不充分，而温度过高则可能杀死酵母菌，使发酵过程停止。因此，发酵时的温度控制是制作面包等面食时的关键步骤。

此外，不同类型的食品在发酵时所需的温度可能会有所不同。例如，在酿造酱香型白酒的过程中，会采用所谓的“四高”工艺，即高温制曲、高温堆积、高温发酵和高温馏酒，其中高温制曲阶段要求曲料的温度逐渐上升到60℃以上。而在超高温好氧发酵技术中，堆体温度可以迅速上升至80℃以上，以促进堆肥的快速腐熟和污染控制。

总的来说，高温发酵的具体温度取决于所要发酵的食品类型和所需的风味特性。在面团发酵的情况下，24~27℃是一个理想的温度范围，有助于面团的良好膨胀和面包的最终质量。