腌制的食品通常含有高浓度的盐分和酱料，这些物质会使得食品表面变得非常湿润和滑腻，从而影响食品烹饪的质量和口感。

同时，过多的盐分和酱料也会破坏食材的肉质结构，导致食品口感变得发腻和不新鲜。

因此，腌制的食品在烹饪前需要进行处理，去除多余的盐分和酱料，才能保证烹饪后的味道和质量。

否则，煎炒炸等高温烹饪方式会使盐分和酱料更容易在食品表面聚集，导致烧焦或者变成过咸的味道。