腌制腊菜的盐量可以根据个人口味和腊菜的种类来调整，一般来说，50斤腊菜大约需要放5-10斤的食盐。但是，这只是一个大概的比例，具体还需要根据腊菜的实际情况来调整。在腌制的过程中，可以适时尝试腊菜的味道，如果觉得咸度不够，可以适当增加盐量；如果觉得太咸，可以适当加水稀释。