菠菜未焯水指的是在烹饪前没有将菠菜放入沸水中快速煮一下然后迅速冷却的过程。这种做法通常用于去除菠菜中的草酸和部分苦味，以及减少某些营养成分的流失。

未经焯水的菠菜在食用前需要彻底清洗，以去除表面的泥沙和农药残留。未焯水的菠菜在烹饪时可能会有更鲜明的颜色和口感，但也可能因为草酸含量较高而影响口感和营养吸收。

在某些烹饪方法中，例如做菠菜饼或菠菜汤，可能会故意不进行焯水，以保留菠菜的原汁原味。