酸菜牛肉方便面的制作步骤如下：

1. 准备酸菜，挑选时要注意菜帮微白透明，菜叶稍微有些黄，整体上看颜色清爽；闻气味有一股浓郁酸香味的酸菜较好；看质地好的酸菜有弹性，被污染的酸菜又黏又软；洗一洗酸菜买回家后，一定要多清洗几遍，一直洗到水的颜色变清为止。

2. 准备牛肉，切碎备用。

3. 热锅凉油，加入猪油，小火炒香洋葱、蒜、姜、泡辣椒、泡姜、生姜、葱花。

4. 加入牛肉碎，翻炒至熟。

5. 加入酸菜，翻炒均匀。

6. 加入一大勺猪油，继续翻炒。

7. 加入胡椒和骨头，炖40分钟，汤浓肉烂。

8. 煮面捞面，放炖好的酸菜牛肉，再加一勺牛肉骨头汤。撒上葱花香菜即可。

以上步骤也可以用来制作酸菜牛肉方便面，只需将面条煮熟后，将酸菜牛肉汤倒入方便面中即可。