酱肉护色增色剂是一种食品添加剂，可以帮助酱肉保持美观的颜色，增强其口感和风味。护色增色剂有多种类型，主要包括亚硝酸盐、硝酸盐、红色素等。以下是使用护色增色剂的一般步骤：

1. 计算用量：根据产品说明书或食品安全法规的规定，确定护色剂的使用量。通常来说，护色剂的添加量会根据肉类品种、加工方法和储存时间等因素有所不同。

2. 制作调料：根据你的酱肉配方，准备好适当比例的盐、糖、酱油、生抽、老抽、料酒等调料。

3. 处理肉类：将肉类清洗干净，去除多余的血水，然后将肉切成适当大小的块。

4. 腌制：将切好的肉块放入一个容器中，加入适量的护色增色剂、盐、糖、酱油等调料，混合均匀，腌制至少3-4小时，使肉块充分吸收调料的味道。

5. 炖煮：将腌制好的肉块放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮。炖煮过程中，可以根据需要加入其他调料，如八角、花椒、香叶等，以增加风味。

6. 炖煮至熟透：根据肉类品种和个人喜好，炖煮至肉质熟透、口感软糯。炖煮时间可能因肉类和调料的不同而有所差异，通常需要1-2小时。

7. 出锅：将炖煮好的酱肉捞出，沥干水分，放入盘子中，待其自然冷却。

8. 储存：将冷却后的酱肉放入冰箱中，按需取用。

请注意，不同的护色增色剂使用方法可能略有差异，请务必参考产品说明书或遵循食品安全法规的规定。此外，护色增色剂并不是必需的，在一些情况下，使用天然调料也可以制作出美味的酱肉。