干牛肝菌需要炒5-10分钟才能熟。在炒干牛肝菌之前，需要先泡发，泡发后的牛肝菌口感偏硬，多以炖煮为主，煮制30分钟以上可以帮助改善口感使其更加入味。因此，在烹饪干牛肝菌时，炒的时间需要控制在5-10分钟内。

需要注意的是，新鲜牛肝菌则需要爆炒3-5分钟才能熟透，一定记得是大火爆炒，如果火比较小，需要炒5-10分钟。另外，在炒牛肝菌的时候可以加一些蒜末，大蒜具有消炎解毒的功效，可以化解牛肝菌的毒性，而且可以让牛肝菌的香味最大的激发出来。