双开水仙指的是水仙花开出两朵花，通常是在同一根茎上同时开放。这在植物学上被称为“复花”，是一种罕见而珍贵的花型。双开水仙往往被视为好运的象征，有人认为它预示着双倍的幸福和圆满。

另外，双开水仙也代表着花卉学习中的一种技术，对于喜欢养花的人来说，这是一项很具挑战性的工作。因此，双开水仙在文化和生活中都具有非常重要的意义。