大致可以分为两类，裹陷的和不裹陷的，其中不裹陷的又称斋肠粉，或者猪肠粉。裹陷的肠粉又分为甜肠粉和咸肠粉。甜肠粉的馅料主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻；咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等 。