包饺子用生肉的原因主要有以下几点：

1. 口感：生肉包饺子后，煮熟的过程中，肉会变得更加鲜嫩多汁，口感更好。

2. 烹饪方式：饺子的烹饪方式是水煮或者蒸煮，这种烹饪方式可以确保肉的熟透，避免因为肉没有完全煮熟而引发的食品安全问题。

3. 卫生：在制作饺子的过程中，生肉和熟食是需要分开处理的，以防止交叉污染。而且，生肉在包饺子之前需要经过剁碎、调味等步骤，这个过程也是为了确保肉的卫生安全。

4. 方便：生肉包饺子后，煮熟的时间较短，更加方便快捷。