汤圆做出来发苦的原因一般有两种。

首先是汤圆的面粉没有充分揉捏，导致面筋没有拉开，这会影响水分的渗透和糯米的吸收，导致糯米不糯，口感会发苦。

其次是汤圆下锅时水要是滚开的，不然就会粘锅，与水接触时间过长，汤圆皮和糯米越来越软，这也会导致口感发苦。

如果要避免汤圆发苦，要在制作中注意细节，充分揉捏，放置一段时间再煮，煮滚水后一次性放入汤圆，并注意火候和时间，一般一到两分钟就可以捞出了。

除了揉捏和下锅技巧，还有一些其他方法可以让汤圆更加好吃，比如在汤圆里加入一些芝麻糖或者果仁馅，制作出来的汤圆口感更加丰富。

同时，搭配不同的配料和汤汁，也能制作出各种风味的汤圆。