蒸全蛋蛋糕塌陷可能由以下几个原因造成：

1. 配方比例不当：如果鸡蛋、糖、面粉等主要原料的比例不正确，会影响蛋糕结构的稳定性。

2. 蒸制时间不足：蛋糕没有完全蒸熟就急于取出，冷却后容易造成塌陷。

3. 蒸气不足：在蒸制过程中，如果没有足够的蒸汽，蛋糕内部可能未能均匀受热，导致结构不稳定。

4. 开盖过早：蒸蛋糕的过程中若过早打开蒸笼盖，外部冷空气迅速进入，会使蛋糕表面温度骤降，导致内部结构塌陷。

5. 震动过大：取出蛋糕时动作过于粗暴，或者放置蛋糕的桌面不稳定震动过大，都可能导致蛋糕塌陷。

6. 发酵剂问题：如果使用了过量的发酵剂或者发酵剂已经失效，都会影响蛋糕的上升力。

为了避免这些问题，可以确保按照准确的配方比例进行配制，蒸制时保持稳定的蒸汽，蒸制时间足够，并且在整个蒸制过程中尽量避免震动。取出蛋糕时也要小心，避免剧烈的震动。此外，使用新鲜的原料和正确的发酵剂也是保证蛋糕质量的关键。