清蒸开背鱼汁的调配需要注意口味的平衡，鲜嫩美味。首先，准备鲜花椒、生姜、葱，倒入白酒拌匀；

然后，用鲍鱼酱油、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水调入混合酱汁；

最后，将鱼搁在蒸盘上，葱姜花椒放在鱼的体腔和表面裹上酱汁，蒸15分钟即可。整个调制过程需要耐心，调味时应该按照自己口味进行调整，让酱汁和鱼的美味互补。