云南新鲜火腿不需要削皮，而是通过修割来去除表面上的血肉，脂肪和肌肉。

首先，将火腿平放在切割板上，然后用锋利的刀子从一侧切开，将皮剥开并将其慢慢挂起。

接下来，使用修割刀在火腿表面上小心翼翼地切割，去除多余的肉和脂肪。

最后，用家传的秘方涂抹在表面，保持新鲜味道。这样修割后的云南新鲜火腿看起来更干净饱满，入口更加鲜美细腻。