人们吃芥菜饭的主要原因是因为芥菜的营养和口感。芥菜中含有大量的维生素C，纤维素和微量元素，这些成分对人体健康是非常有益的。此外，芥菜还能增加食欲和帮助消化，使人们感觉身体更加清爽。

另外，芥菜的味道独特，香辣可口，很容易使人喜欢。将芥菜和米饭混合在一起煮成芥菜饭，不仅口感更佳，而且也能让人们更容易吸收芥菜的营养成分。因此，吃芥菜饭不仅能满足人们的口感需求，也能为身体提供充足的营养，是一种健康美味的食品。