铁锅更好一些。

1. 铁锅比不锈钢锅更重，保持热度更加稳定，而且可以保证食物受热均匀，炒出的菜色更好看，味道更好。

2. 铁质表面细腻，摩擦力强，不会粘锅，而不锈钢锅的热传递能力不如铁锅，导致一些配料容易被烫糊。

此外，不锈钢锅相对于铁锅会更散热、更快制冷，所以低温煎炒或者炖汤，不锈钢锅相对更好一些。

3. 总的来说，铁锅的烹饪效果更好，而不锈钢锅则更适合煮汤这种需要水位较高火候较低的烹饪方式。