对于风干后的腌鱼，应该在食用之前用水冲洗干净。因为腌鱼的制作过程中加入了盐、味精等调料，这些物质会在风干后残留在鱼身上，如果不冲洗干净，会对人体健康造成潜在的风险。

同时，水可以有效地洗去表面的污物和降低鱼身上的细菌数量。但是，冲洗时要注意不要过度翻动鱼身，以免破坏其原有的形态和口感。最好在清水中浸泡数分钟，待鱼身表面的污物充分松软，然后再轻轻洗净即可。