首先，将榨菜切成小块备用，鸡蛋打入碗中打散备用。在锅中加适量水，将榨菜放入煮至烂熟。

然后，倒入打散的鸡蛋，轻轻搅拌，盖上盖子小火炖煮3-5分钟，直到蛋凝固。

最后，将炖好的榨菜炖蛋倒入碗中，可以用葱花、香菜等装饰，美味可口。这道菜色香味俱佳，口感柔嫩，营养丰富，非常适合全家人享用。