烤咸鸭蛋不出油可能是由于腌制方法或者时间不够导致的。为了使咸鸭蛋出油，您可以按照以下步骤进行：
1. 首先挑选新鲜的鸭蛋。把鸭蛋用手拿起晃动，没有响动的鸭蛋说明里面没有中空是新鲜的。然后用刷子把鸭蛋上面的脏污刷掉，用水洗干净后放在通风的地方晾干水分。
2. 准备白酒和盐。鲜鸭蛋洗干净后，放在篮子里自然晾干（也可以用布擦下晾干），千万不可以在太阳底下暴晒（会晒裂开蛋壳）。
3. 盆里放入白酒，把鸭蛋放进去滚一遍。把沾满酒的鸭蛋在盐里滚一遍（要均匀哦）。裹好盐的鸭蛋用袋子装好，把所有包好的鸭蛋装在方便袋子（或者坛子里面）密封30天左右。
4. 您还可以使用饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。