煮鲫鱼蛋时，为了确保鱼蛋不会散开，我们需要注意几个关键的步骤和技巧。下面是一个详细的烹饪方法，帮助你煮出完整且美味的鲫鱼蛋：

首先，处理鲫鱼时要非常小心，确保腹腔内的血块和黑膜都被彻底清除，这是避免鱼腥味的关键。如果鱼比较大，可以在鱼身上划几刀，这样更容易入味。接下来，用热油爆香姜片，然后将控干水分的鲫鱼放入锅中，煎至两面金黄。煎鱼的油不要过多，避免鱼蛋在煮的过程中吸收过多油脂而散开。

在煎鱼的同时，我们可以准备蛋液。将鸡蛋打散，加入温水和盐，搅拌均匀。注意，水与蛋液的比例要控制在1:1左右，这样煮出来的鱼蛋口感更加嫩滑。如果喜欢更薄的口感，可以适当增加水的比例。

当鱼煎好后，将其放入蛋液中，注意不要把煎鱼的油倒进去。此时，蒸锅里的水应该已经滚开了。将装有鱼蛋的容器放入蒸锅中，用中大火蒸煮。蒸的时间要根据实际情况来定，一般12分钟左右即可。如果家里的燃气火力较弱，可能需要适当延长蒸的时间。在蒸的过程中，尽量不要打开锅盖，以免温度骤降影响鱼蛋的成型。

关火后，不要立即取出鱼蛋，而是让其在蒸锅中焖一会儿，这样鱼蛋更加入味。最后，打开锅盖，用小勺子轻轻挖出鱼蛋，检查是否已经凝固。如果鱼蛋没有散开且已经凝固，那么恭喜你，你已经成功煮出了美味的鲫鱼蛋！

在享用之前，可以淋上一些海鲜酱油或者你喜欢的调料，增添风味。这样煮出来的鲫鱼蛋不仅完整美观，而且味道鲜美可口，相信你会喜欢的。