答案如下：1. 广东大盘菜年夜饭的做法需要用到五花肉、鹌鹑蛋、花生米、白萝卜、山药、红枣、冰糖、生抽、老抽、陈醋、郫县豆瓣、葱姜蒜等原材料。

2. 做法步骤如下：首先将五花肉切成小方块，用水焯水去腥，做好备用；然后将花生米炒香备用；接着把葱姜蒜切碎，白萝卜和山药切成滚刀块；将锅内热油炒香郫县豆瓣，加入五花肉、葱姜蒜爆炒，加入生抽、老抽、陈醋、冰糖、水焖煮20分钟，再加入鹌鹑蛋、花生米、红枣、白萝卜、山药等材料继续焖煮20分钟即可。

3. 广东大盘菜年夜饭是一道地道的广东菜，口感鲜美，口感浓郁，营养丰富，适合家常菜或年夜饭之用。