制作麻辣香锅一般直接过油或者是焯水都是可以的、可根据自己的喜好来操作；

但是我一般喜欢先焯水再过油、焯水的目的：①例如去除土豆、莲藕等蔬菜多余的淀粉；②焯水后再炸，更容易让食材形成外酥里嫩的口感、吃着会比较香，更有味道。