水晶月饼的发明者是中国著名糕点师、广州市食品厂的高级技师李锦全。李锦全先生在1980年代初期，为了满足市场需求，创新性地将水晶糖和月饼结合起来，创造出了水晶月饼这一新品种。

水晶月饼是一种以传统月饼为基础，加入水晶糖制作而成的一种新型月饼。水晶糖是一种透明的糖，口感清爽、甜度适中，可以让月饼更加美观，同时也增加了口感的层次和多样性。水晶月饼的制作需要经过多道工序，包括选料、制作馅料、制作月饼皮、加入水晶糖等，工艺要求非常高，需要经验丰富的糕点师才能制作出优质的水晶月饼。

水晶月饼一经推出，便受到了广大消费者的喜爱，成为了中秋节期间的一种流行食品。现在，水晶月饼已经成为了中国传统糕点文化的重要组成部分之一，被广泛地流传和推广。