清蒸鲈鱼放猪油是为了增加鲈鱼的香味和口感。猪油富含脂肪，可以为鱼肉提供更丰富的口感和滋味；同时，猪油还能在高温下起到润滑作用，防止鱼肉干燥和焦糊。

此外，猪油还有一定的保鲜作用，可以延长清蒸鲈鱼的保鲜期限。

因此，将适量的猪油加入清蒸鲈鱼，不仅能提高鱼肉的风味，还可以使清蒸鲈鱼更加美味可口。