以下是大概的过程：

1. 首先需要对鱼进行麻醉处理，以免在手术过程中它们感到疼痛。

2. 将鲟鱼固定在手术桌上。

3. 用无菌手术器械在鱼的腹部上部做一个小开口。

4. 用器械细致地扫查鱼的子宫，找到鱼卵并抽取出来。

5. 用无菌纱布轻轻擦拭伤口边缘，以清洁伤口。

6. 用无菌缝合器具修补伤口。

7. 进行术后观察，确保鱼的身体状态良好，没有并发症出现。

需要注意的是，鱼的身体构造比较复杂，而且鲟鱼的卵子数量众多且小巧，进行取卵手术时需要非常小心，避免造成不必要的伤害。另外，手术器械和环境必须保持无菌状态，以防止感染等问题的发生。